INGRÉDIENTS

Étape 1/
1 boîte de haricots blancs
1-2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cumin
Zeste + jus d'un citron bio
Zeste + jus d'une 1/2 orange biologique
1 avocat mûr
1 cuillère à soupe d'huile d'Argan Culinaire
1 pincée de poudre de chili
Sel et poivre (au goût)

Étape 2/
2 patates douces violettes + sel
Quelques pistaches hachées + huile d'argan supplémentaire pour arroser

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (plus les frites sont fines, plus elles cuisent vite et sont croustillantes)

Ajoutez les pommes de terre à l'huile chaude et faire cuire environ une minute avant de retourner. Retirez-les de l'huile chaude et égouttez les sur une serviette en papier. Saupoudrez les chips chaudes de sel. Les chips seron croquantes en refroidissant.

Ajoutez tous les ingrédients de la trempette dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Transférez cette dernière dans un bol de service, garnir de pistaches hachées et terminez avec un généreux filet d'huile d'Argan.

À NOTÉ… 

Lorsque vous faites frire des frites, ne les surchargez pas dans la poêle, mais travaillez par lots.