Recette par Ottolenghi.

INGRÉDIENTS

2-3 patates douces à chaire violette (ou orange), pelées et coupées en cubes de 2cm (550G)
2 cl d’huile d’olive
2 citrons verts : 1 1/2 cuil. à café de zest finement râpé ; le reste en quartier, pour servir
200g de yaourt à la grecque
1/2 petite gousse d’ail, écrasée
1 1/2 cuil. à café de mélasse de grenade
2 cuil. à café de feuilles de coriandre, finement hachées
1/2 gros piment rouge, épépiné et finement haché
1 1/2 cuil. à café de graines de sésame, grillées
2 cuil. à soupe d'huile d’Argan culinaire
Sel

INSTRUCTIONS

Placez dans une petite casserole la patate douce et 3/4 de cuill. à café de sel.
Couvrez les patates douces à hauteur d’eau bouillante, mettez sur feu moyen-vif et laissez cuire 10-12 min, jusqu’à ce qu’elles soient assez souples pour être écrasées. Égoutez-les (en réservant l’eau de cuisson, dont vous pouvez avoir besoin pour assouplir la purée). Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis écrasez les morceaux de patate jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir légèrement puis incorporez la moitié du zest de citron vert, 1 cuil. à café d’huile d’Argan et 2 cuil. à soupe de yaourt. Déposez des cuillerées de ce mélange sur une assiette, en formant des creux avec le dos de la cuillère.

Mélangez le reste du yaourt avec l’ail et répartissez uniformément cette préparation sur la purée. Arrosez avec la mélasse de grenade et le reste d’huile d’argan (1 cuil. à soupe), puis garnissez avec la coriandre, le piment, les graines de sésame et le reste du zeste de citron vert. Assaisonnez avec une pincée de sel et servez avec les quartiers de citron vert.

Servez avec un assortiment de dips, accompagnée de pains pita grillés.

Enjoy !